Primo Cuoco, Chef di Cucina in Hotels, con Brigata

Disponibile a spostarmi in tutta l'Italia. Esperienza più che ventennale nella lavorazione di piatti sia Internazionali/Nazionali che Regionali. Elaborazione Piatti per vegetariani o per intolleranti al lattosio, glutine, ecc. Abile nella preparazione di pasta fresca sia all'uovo che ripiena, ravioli di terra e mare/lago, gnocchi patate bianchi e altri, tortelli, casonsei, strangolapreti, ecc., panificazione focacce/pane, vasta conoscenza della cucina mediterranea dai primi piatti, ai secondi sia di carne (comprese carni come Lepre, Maialino, Capriolo, Cervo, Cinghiale, ecc.) , di verdure o pesce a 360°! sia di mare che acqua dolce, anche molteplici piatti di Gastronomia/Rosticceria dedicati a Rinfreschi/Cerimonie, meeting o buffet, sia caldi che freddi. Particolare cura nella presentazione del piatto con guarnizioni a doc. All'occorrenza preparazione carni e disosso, pulizia del pesce e spinare. Discreta conoscenza di dolci sia per colazione che per pasti con dessert al piatto e torte buffet. Grande fantasia ed creatività nel realizzare nuovi piatti o rielaborare piatti con eventuali rimanenze, per la grande passione e dedizione in cucina che ho da sempre tramandata dalla mia famiglia, visto che con me siamo alla terza generazione di chef. Esperienza gestione acquisti e costi (food cost) per realizzo, menù settimanale o bisettimanali per Adulti e Bimbo (menù dedicati) con calcolo costi per pax., menù e carta per lunch bar e light . Con l'esperienza necessaria in ogni partita per la migliore gestione brigate per compiti e in forme motivazionali, supervisione dei lavori e delle pulizie. Credo nella collaborazione e sinergia . Reportistica moduli di rilevazioni temperatura, tabelle intolleranze del menù, ecc. Esperienza sia di servizio al piatto che a buffet (con particolare intuito sul frazionamento per evitare sprechi ) medi e grandi numeri. Dopo anni passati in cucina posso dire di essere una persona seria, affidabile, dinamica, puntuale , veloce nel servizio.

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Mostra numero Invia messaggioSolo per utenti registrati Inserito il 2023/04/16

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